srpen

14

2013

Malá encyklopedie čajů z Taiwanu, 1. část

Nový seriál Chajovny, v němž spolu s naším pravidelným spolupracovníkem - Jakubem „Mingem“ Chytilem - postupně představíme ty nejzajímavější čaje, které na tomto ostrově objevil a dovezl do Česka a do Chajovny:) 

Nemuseli jsme dlouho váhat, který z oolongů představit jako první. Je to náš zamilovaný Premium Alishan oolong.

Popis čaje: 

Jedná se o čaj sklizený v horách Ali (Alishan) v kraji Chiayi ve výšce 1800 metrů.  Čaj byl zpracován ručně. Jedná se o jemně fermentovaný a jemně pečený čaj.

Ráno v Alishanu - hory zahalené v mracích jsou vidět na mnoha místech ostrova. 

Barva nálevu je jantarově žlutá.

Vůně je velmi intenzivní, příjemně sladká, plná, ovocná (po broskvích) se sladce kořeněnými tóny.

Chuť nálevu je hladká, plná, ovocná (velmi příjemné broskvové tóny). Dozvuk je déle trvající. Můžeme v něm vnímat  sladké až mléčné tóny.

Vlak do Alishanu - vlak, který začíná ve městě Chiayi ve výšce 30 m.nad mořem a končí v horách Alishan po 70 km ve výšce 2200 m. nad mořem. Jedná se o unikátní vysokohorskou kolejnici. Symbol vlaku se mnohdy proto zobrazuje na balení čaje, který pochází z těchto hor.

Charakteristika čaje:

Alishan oolong je jedním z nejvíce proslulých čajů pocházejících z Taiwanu. Kvalitní půda hor Ali, dostatečná vlhkost a velké množství mlh dávají dohromady ideální podmínky pro růst kvalitního listu.

Způsobů přípravy taiwanských čajů je mnoho. Na závěr prvního dílu vás seznámíme s jedním z nich, tak jak je používán na samotném ostrově.

Zpracování čaje v Alishanu - podobné techniky zpracování se používají pro všechny oolongy. Tyto fotky pochází z hor Alishan.

Příprava taiwanského čaje v horké vodě:

Taiwanské oolongy nejlépe vychutnáte přípravou stylem kung fu cha. Uvádíme zde zjednodušený postup ideální pro oolongy.

 

1)   Do předem vyhřáté konvičky vložte množství čajových lístků tak, aby na konvičku o objemu 150 ml připadlo kolem 4 - 6 gramů čaje.

(Množství lístků by nemělo být větší než je 1/5 obsahu konvičky. Při přípravě čaje se lístky rozvinou tak, že zaberou větší množství obsahu konvičky. Pokud by bylo lístků v konvici hodně, neměly by prostor se dostatečně rozvinout).

2)   Zalejte konvičku vodou o teplotě  95˚C. Tento nálev se okamžitě slévá. Není určený k pití. Je ideální k tomu, aby se lístky v konvičce opláchly a „probudily“.

3)   Znovu zalejte lístky vodou o stejné teplotě a nechte louhovat okolo 50 sekund. Poté nálev slejte do připravené nádoby, popřípadě přímo do šálků. Získali jste svůj první nálev.

4)   Konvičku s lístky opět zalejte vodou o stejné teplotě. I druhé zalití vyžaduje louhování kolem 50 sekund. 

5)   Od třetího nálevu prodlužujte čas louhování vždy o 10 až 15 sekund. Tímto způsobem jste schopni připravit kolem pěti až devíti nálevů čaje.

Zpracování čaje v Alishanu

 

Článek vznikl spoluprací čajovny Chajovna a http://www.taiwanskycaj.cz/

Fotografie poskytl Jakub „Ming“ Chytil.

 

 

zpět